Prajitura gaurita cu blat de cafea si crema de portocale

Pentru cei carora le plac portocalele, este o prajitura foarte gustoasa, dar si distractiva. Este reteta Nadyei Hussein, care mi-a atras imediat atentia, astfel incat nu puteam sa nu o fac si eu. Nadya e o englezoaica, care a castigat o editie a concursului Bake Off din United Kingdom. Nu e ceva prea obisnuit sa faci gauri intr-o prajitura! Imi place sa o fac pe timpul iernii, atunci cand avem portocale din belsug. Partea putin complicata e cu marimea portocalelor, pentru ca eu obisnuiesc sa cumpar portocale foarte mici, pentru ca sunt mai ieftine, dar la fel de gustoase. Totusi, unele sunt la fel de mari cat niste mandarine si atunci cand in reteta spune ca trebuie 2 portocale mari, cam cate din astea mici ar trebui sa pun? Am avut ocazia sa imi dau seama atunci cand am facut crema acestei prajituri, facuta aproape doar cu portocale. De altfel, crema e cea care face farmecul prajiturii, dar si pentru ca se pune in niste gauri facute in blat - la propriu, chiar se gaureste blatul! Singura problema e ca daca crema nu are destula zeama de portocale, iese prea tare si apoi nu mai pot sa o torn in gauri. Cel mai bine e sa cumpar 2 portocale mari, adevarate si am rezolvat problema, nu mai am emotii! Prajitura iese bine si ma distrez punand crema.

Ingrediente pentru o tava patrata cu latura de 23 cm (sau dreptunghiulara de 20/30 cm)

- 225 ml ulei

- 225 g zahar brun

- 4 oua mijlocii

- 2 linguri apa fiarta

- 5 lingurite ness (5 pliculete )

- 225 g faina

- 1 lingurita cu varf de praf de copt

Pentru crema

- 6 galbenusuri

- zeama si coaja de la 2 portocale mari sau de la 4 mici

- 100 g zahar

- 25 g unt

- 3 linguri rase de amidon

In plus

- o lingura de lemn cu coada cilindrica cu diametrul de 1 cm

Fac intai blatul prajiturii. Incalzesc cuptorul la foc mediu de 180 C (cu focul si sus si jos, la cuptoarele electrice). Ung tava cu unt si o tapetez cu foaie de copt. Tai o foaie de copt la colturi, pe ambele laturi, pentru a o putea indoi in unghi de 90 de grade.

La tava dreptunghiulara e la fel, doar ca trebuie o foaie de copt mai lunga.

Cantaresc zaharul brun sau simplu, daca nu am brun.

Fac aluatul in bolul mixerului vertical (se poate si cu un mixer obisnuit ori cu telul de mana). Pun ouale cu zaharul in bol.

Cantaresc uleiul sau il masor cu un pahar gradat.

Pun uleiul in bol.

Pot sa pun uleiul si zaharul intai in bol si apoi ouale, nu conteaza ordinea. 

Apoi inmoi cele 5 lingurite de ness cu 2 linguri de apa fiarta si le amestec usor sa se dizolve.

Apoi vars cafeaua in bol, fara sa opresc mixerul.

Apoi opresc mixerul si scot bolul. Amestec faina si praful de copt.

Vars faina in bol peste amestecul de oua. 

Le amestec cu o paleta de cauciuc sau cu o lingura de lemn pentru prajituri.

Pun aluatul in forma.

Bat putin forma de blat, ca se se aseze bine aluatul si sa se desfaca bulele de aer din aluat.

Dau tava la copt pentru 50 min, la foc mediu de 180 C.

Dupa 50 de minute, incerc blatul sa vad daca e copt, infigand o scobitoare chiar in mijlocul lui. Daca scobitoarea iese curata, inseamna ca blatul e gata. 

Opresc focul si scot blatul. Il las sa se raceasca in forma.

Cand blatul e rece, il scot din tava, il pun pe o tava si dezlipesc hartia de copt.

In timp ce se raceste blatul,fierb crema intr-o craticioara de 1,5 litri. Inainte de toate, rad coaja portocalelor, pe razatoarea de citrice, folosind o hartie de copt, ca sa nu ramana coaja printre rizurile razatoarei. 

Tai portocalele in doua, pentru a le stoarce.

Daca gasesc, prefer sa iau portocale rosii, fiind mai interesante si mai dulci.

Storc portocalele, pentru a obtine zeama, cu care sa fac crema. Eu nu mai am aparat de stors, asa ca le storc cu mana, cat pot de bine.

E important sa obtin cata zeama e nevoie, pentru a face o crema mai moale, care sa curga in gaurile din prajitura.

Strecor zeama printr-o sita.

Separ galbenusurile si le pun direct in craticioara. 

Pastrez albusurile la congelator, in cutii mici separate, pentru a le folosi altadata, pentru tort de bezea sau nuga ori doar pentru bezele, o spuma de capsuni sau pentru o crema de unt cu bezea italiana. Eu le pun cate doua, adica atat cat am nevoie pentru una dintre aceste deserturi pe care le fac destul de des.

Adaug apoi toate celelalte ingrediente peste galbenusuri : zaharul, coaja de portocale si amidonul.

Adaug si zeama de portocale, eventual si coaja rasa in acelasi timp, nu conteaza ordinea in care pun ingredientele.

Pot sa strecor zeama direct in oala in care fac crema.

Adaug untul si pun craticioara pe foc mic.

  Amestec ingredientele cu telul, pana cand incepe sa se ingroase putin, cam in 10 minute. 

Crema e gata atunci cand sta pe dosul lingurii. Scot lingura din crema, sterg dosul lingurii cu degetul, si, daca se vede lingura, e semn ca crema e legata si e gata. Nu trebuie sa o tin prea mult, ci doar pana cand incepe sa se ingroase. Crema trebuie sa fie legata, dar totusi sa curga, ca o smantana. Secretul e sa nu las crema sa se raceasca de tot, ci sa o pun putin calduta in prajitura, pentru a nu se intari prea tare.

Dau crema deoparte si adaug untul, daca nu l-am pus la inceput. Amestec bine pana se incorporeaza. E dificil sa obtii o crema destul de subtire, cat sa curga, pentru ca aceasta se ingroasa repede de la amidon.

Pun o folie de plastic peste crema si o las sa se raceasca, apoi o dau la frigider. Se poate si fara folie, pentru ca nu e nevoie sa stea mult, ci doar atat cat se racoreste putin. Crema se va intari ulterior, in interiorul prajiturii.

Pot sa o vars intr-un castron, ca sa opresc gatirea ei in oala inca fierbinte. 

Daca crema nu are destula zeama de portocale (daca portocalele au fost prea mici) sau am scapat prea mult amidon, e posibil sa se ingroase prea mult si sa fie mai tare decat ar trebuie - ori, daca o tin prea mult pe foc. 

Dar nu e nici o problema, pentru ca pot sa mai adaug zeama de portocale dupa ce se raceste si astfel o mai subtiez. 

Nu e nici un pericol sa stric crema, am patit si eu asta la prima incercare, atunci cand am pus doar 3 portocale mici, in loc de 4. Apoi am "dres" crema cu zeama de la inca o portocala mica, astfel incat crema s-a subtiat exact atat cat a fost nevoie, ca sa o pot turna in gaurile facute in blat.

Scot crema din frigider si pun jumatate intr-un pos cu dui sau doar intr-o punga de plastic mai groasa, in varful careia fac o gaura.

Fac gauri in blat cu coada rotunda a unei lingurii de lemn, cu diametrul de aproximativ 1 cm, la distante egale, dar fara sa strapung prajitura. 

Apas fara grija coada lingurii pana jos.

Trebuie sa iasa cam 35 de gauri, aproximativ 4 gauri de portie - cam 7 pe lungime si 5 pe latime.

Tai varful pungii cu o foarfeca, daca am pus crema in punga simpla.

Apoi pun crema in gauri, introducand varful posului in fiecare gaura. Crema se pune mai bine cu un pos cu dui mai lung si subtire. Potrivesc posul intr-o gaura si apas cu grija, pentru a o umple cu crema, pana cand se vede crema ca iese pe-afara, la suprafata.

Pun restul cremei deasupra prajiturii si o intind usor cu paleta, lasand-o sa curga lejer si pe margini. Daca crema e mai groasa, nu prea curge.

Cand crema e mai moale, curge usor, pe marginea prajiturii.

Decorez prajitura cu felii de portocala si presar putin zahar deasupra fiecarei felii.

Dau prajitura la frigider pentru o ora, apoi o tai.

 Pot sa servesc prajitura si nedecorata. 

E minunata, atat de frageda, cremoasa si parfumata! Un deliciu!

Pofta buna si spor la treaba si voua!