Prajitura Verdens Beste - cremsnit cu bezea si migdale

Este o prajitura traditionala din Norvegia, delicioasa si usor de facut. Pentru ca imi place cremsnitul - chiar si cremsnitul de post - nu se putea sa nu imi placa si aceasta prajitura, care este foarte asemanatoare cu cremsnitul, insa doar la structura si putin la gust, fiind mult mai elaborata, mai "bogata" si mai gustoasa. Din ce am vazut in cateva retete video, norvegienii de rand fac aceasta prajitura cu o crema de vanilie cumparata, care la ei se gaseste intr-o punga, gata preparata - doar sa o pui in prajitura. Am cautat sa aflu cam ce cantitate de crema e in acea punga si am aflat ca sunt 500 g. La aceasta cantitate de crema, ei pun 250 g frisca si le amesteca, obtinand o crema delicioasa, pe care cofetarii o numesc crema "madame". Am ales sa fac crema din 500 ml de lapte, plus zaharul, plus faina si galbenusurile, ceea ce inseamna ca iese o cantitate de crema de aproximativ 750-800 g. Asta inseamna ca trebuie sa pun cam 400 g de frisca batuta. E aproape dublu decat in reteta originala, dar m-am luat dupa reteta de la savoriurbane, care mi s-a parut mai apetisanta, avand mai multa crema. Prajitura este intr-adevar foarte buna si parca nu te mai saturi mancand!

Ingrediente pentru o tava de aragaz de 40/30 cm, mai joasa

Pentru blat

- 150 g unt moale

- 5 galbenusuri

- 150 zahar (6 linguri cu varf)

- 4 linguri de lapte 

- 150 g faina (6 linguri cu varf)

- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu

- 1 lingurita zahar vanilat

Pentru bezea

- 5 albusuri

- 200 g zahar

- 100 g migdale felii sau intregi (cam o mana)

 Pentru crema de vanilie

- 500 ml lapte

- 4 galbenusuri

- 2 linguri cu varf si una rasa de amidon (sau 3 linguri cu varf  de faina)

- 200 g zahar

- vanilie

- 400 ml frisca lichida

- 4 linguri de zahar pudra

Fac intai crema de vanilie, dupa reteta originala, pentru a avea timp sa se raceasca pana cand se coace blatul. Las crema sa se raceasca, acoperita cu o folie alimentara de plastic si intre timp pot sa ma apuc sa fac blatul.

Scot untul din frigider, cantaresc 150 g si il las afara, pe o farfurie, sa se incalzeasca la temperatura camerei, inainte de a face aluatul. 

Ca sa se incalzeasca mai repede, il tai cubulete si il pun direct in bolul mixerului, in care voi amesteca aluatul pentru blat.

Pregatesc tava de aragaz, pe care o ung in cateva locuri cu unt si apoi o tapetez cu o foaie de copt.

 Astfel, foaia va sta bine lipita, atunci cand voi pune aluatul, fara sa se miste.

Dupa o jumatate de ora, untul e destul de moale si pot sa incep sa fac blatul. Dar, inainte de a ma apuca, preincalzesc cuptorul la foc mediu de 180 C, cu focul si de sus si de jos, la cuptorul electric. Cuptorul meu are o optiune de preincalzire rapida, asa ca pot sa il pornesc cu doar cateva minute inainte de a baga tava in cuptor, chiar dupa ce fac aluatul. 

Pun zaharul peste untul din bolul mixerului vertical si montez paleta de aluat fraged. 

Pornesc mixerul intai la viteza 1, pana ce se incorporeaza zaharul in unt, apoi maresc viteza la maxima 4, pana ce se formeaza o crema spumoasa, timp de 1-2 minute. 

Intre timp, separ ouale. Pun albusurile intr-un bol, iar galbenusurile intr-un castronel.

Le las deoparte, sa fie la indemana.

Cantaresc faina pe cantarul de bucatarie.

O pun intr-un castron.

Amestec faina cu bicarbonatul de sodiu, pentru a fi pregatita.

Cand crema de unt a devenit spumoasa, pot sa incep sa adaug galbenusurile.

Micsorez putin viteza micerului pana la 3 si pun cate un galbenus, fara a opri mixerul. Asteptcateva secunde, sa se incorporeze putin primul galbenus si apoi maresc viteza la 4 pentru inca cateva secunde, sa se incorporeze bine galbenusul in crema de unt. Abia atunci micsorez din nou viteza la 3 si il pun pe urmatorul galbenus - si tot asa, pana ce se incorporeaza toate.

Adaug si laptele, in acelasi mod, fara a opri mixerul, doar micsorand putin viteza, pentru a nu sari laptele afara din bol.

Micsorez apoi viteza mixerului pana la 3 si pun cate o lingura din amestecul de faina in bolul mixerului, peste crema de unt si galbenus. 

Cand termin de pus faina, maresc din nou viteza la 4, pentru cateva secunde, pana ce se incorporeaza bine si se formeaza un aluat destul de moale, care curge. 

Adaug si o lingurita de esenta de vanilie si mai las sa se amestece cateva rotatii, apoi opresc mixerul.

Scot paleta din mixer si o curat bine. Aluatul e destul de moale,  asemanator cu aluatul de choux-uri, dar asa trebuie sa fie.

Pun aluatul in tava. 

E posibil ca o parte din faina sa fi ramas la fundul bolului si sa nu se fi incorporat bine, cum s-a intamplat aici :

In acest caz, pun aluatul inapoi in bol si il mai amestec putin cu paleta de cauciuc, ca sa fiu mai sigura. Apoi il vars in tava si curat bine bolul cu paleta de cauciuc. Intind aluatul cu paleta metalica. nivelandu-l cu grija, pentru ca e foarte lipicios.

Spal bolul mixerului vertical si pun albusurile in el, pentru a le bate spuma. Puteam sa folosesc un alt bol, in care sa le bat cu telul de la blenderul vertical, dar prefer sa le bata robotul de bucatarie in mixerul vertical, pentru ca intre timp pot face altceva. Montez telul si pornesc mixerul la viteza 4. Adaug un varf de cutit de sare, ca sa se bata mai repede. 

Cand spuma e tare, micsorez viteza la 3, adaug cate o lingura de zahar , astept cateva secunde si apoi iar maresc viteza pentru inca cateva secunde, pana se incorporeaza zaharul - si tot asa, pana ce adaug tot zaharul. 

Maresc viteza inapoi la 4 si las sa se bata albusurile cu zaharul, pana cand spuma devine tare si lucioasa, ca o bezea. Opresc mixerul si scot bolul cu bezeaua. 

Nu dureaza prea mult sa fac bezeaua, dar nu e nici o problema ca aluatul sa stea cateva minute in tava, la temperatura camerei. Vars bezeaua peste aluat.

Intind bezeaua peste aluatul crud si nivelez bine, cu ajutorul spatulei de inox

Pot sa fac si niste onduleuri, dar bezeaua oricum se valureste putin la copt.

Apoi presar fulgii de migdale cruzi, pe toata suprafata bezelei, astfel incat sa fie repartizati cat mai uniform.

In reteta originala, norvegienii pun migdale intregi, pe care doar le toaca grosier. Pentru ca eu nu mai am de mult toti dintii mei adevarati, prefer sa pun felii de migdale, cumparate de la magazin, care sunt mai usor de mestecat decat migdalele intregi, fie ele si tocate. Nu le mai calesc, pentru ca se rumenesc ele destul in cuptor. Cine vrea sa faca prajitura cu migdale intregi, trebuie intai sa le toace marunt cu un cutit ascutit.

Dau prajitura la cuptorul preincalzit la foc mediu de 180 C, pentru aproximativ 30 minute, pana cand se rumenesc usor migdalele, fara sa se arda. 

Eu am programat timer-ul de la cuptorul electric pentru 30 de minute.

Puteam sa scot tava chiar mai devreme, pentru ca migdalele s-au prajit cam tare dupa 30 de minute. 

Cand vad ca migdalele sunt rumene, prajitura e gata, asa ca scot tava din cuptor si las blatul sa se raceasca.

Cand blatul si crema de vanilie s-au racit, pot sa pregatesc crema pentru prajitura, care se face imediat. Pun frisca lichida in bolul mixerului vertical si montez telul.

Pornesc mixerul la viteza 2.

Las sa bata frisca, asa cum se bate orice frisca, insa nu pana ce se intareste, ci doar pana ce incep sa se vada urmele telului in frisca - adica in faza de moturi moi, cum spun englezii. Asta inseamna ca frisca e spumata, dar nu bine intarita. Pentru ca urmeaza sa amestec crema de vanilie in frisca, am nevoie ca frisca sa nu fie bine batuta, pentru a nu se taia in timp ce se amesteca si crema de vanilie.

In acest moment, micsorez viteza la 2 si incep sa adaug cate o lingura de zahar pudra, pana ce le pun pe toate 4.

Apoi maresc viteza la 3 si incep sa adaug cate o lingura din crema de vanilie, fara sa opresc mixerul. Las sa se amestece timp de 2-3 secunde si abia apoi pun urmatoarea lingura cu crema, grabindu-ma, ca sa nu se taie frisca - si tot asa, pana ce amestec toata crema de vanilie in frisca.

Opresc mixerul si scot telul din crema. 

Crema e legata si se tine bine.

Crema e foarte pufoasa.

Las crema putin la rece, pana ce pregatesc blatul de prajitura. Scot blatul din tava, pe blatul de bucatarie, pentru a fi mai usor de dezlipit hartia de copt. Ma folosesc de hartia de copt, de care apuc, pentru a scoate prajitura din tava.

Dezlipesc cu grija hartia de pe margini si apoi ridic prajitura usor, pentru a dezlipi hartia spre mijlocul blatului. 

Tai blatul in doua parti egale. Dau cu un cutit pe sub blat, pe toate partile, pentru a-l dezlipi mai usor.

Asez primul blat pe o tava, cu migdalele in sus. Blatul e fraged, dar destul de pliabil si se poate indoi fara sa se rupa, datorita crustei de bezea care il tine.

Las al doilea blat pe tava.

Pun crema peste blat.

E multa crema, dar asta face prajitura mai gustoasa.

Intind crema peste blat si o nivelez bine cu o spatula de inox.

Pot sa indrept crema de la marginile prajiturii, pentru ca crema este destul tare si are tinuta.

Apoi asez cel de-al doilea blat peste crema si apas usor. 

Prajitura e gata si arata excelent.

Pot sa o tai imediat, pentru ca crema e destul de tare si sta bine.

Tai o bucata patrata de prajitura si o pun pe farfurie, pentru degustare.

Ce bine arata si cat de buna e! Crema de foarte pufoasa, iar blatul de moale si foarte gustos, putin crocant de la feliile de migdale. E ca un norisor pufos, foarte-foarte gustos!

O dau la frigider, unde crema se mai intareste putin, timp de cel putin o ora-doua. Poate fi pudrata cu zahar, dar e destul de dulce si asa cum e.

Pofta buna si voua, daca vreti s-o incercati!