Friptura de cotlet marinat cu mustar si coniac la cuptor

Intotdeauna mi-a placut cotletul, asa cum il facea mama, la cuptor. Am preluat si eu reteta si , pentru multi ani, a fost singura pe care am stiut-o, in ce priveste cotletul. Niciodata nu am cumparat bucati intregi de cotlet, ci doar felii, asa cum erau ele taiate la macelarie. Faceam doua bucati de cotlet in tava, la foc mare si iesea o bunatate. Dar avand o familie mare, a trebuit sa  invat sa fac si bucati intregi de friptura, fie pulpa de porc la cuptor, fie cotlet la cuptor, dupa cum aveam, dupa aceeasi reteta. Coceam ambele bucati de carne in acelasi mod, ca pe pulpa de porc la cuptor, pe care o dau cu sare si piper chiar inainte de a o baga in cuptor. Apoi o tin in cuptor cam 2 ore, la foc mic. Am incercat si reteta de la savoriurbane de cotlet marinat cu coniac si alte mirodenii, cu 3 zile inainte de coacere si mi s-a parut foarte buna. Am mai schimbat cate ceva, mai ales cantitatea condimentelor, care, pentru mine si pentru sotul meu sunt prea multe, de aceea le-am injumatatit - in special coniacul si piperul. Altfel, aceasta friptura e de mare exceptie, foarte gustoasa, mai ales impreuna cu piureul de cartofi dulci, pe care ma bucur ca l-am descoperit. 

Ingrediente pentru o bucata de carne de 1,5 kg

- o bucata de cotlet de 1,5 kg

Pentru marinada

- 100 ml coniac

- 2 lingurite de sare

- 2 lingurite de boia de ardei dulce

- 1/2 lingurita de piper macinat

- 1 lingurita de mustar

- 1 lingurita de mustar cu seminte

- 1 lingurita de seminte de chimen

- 2 catei de usturoi

- 2 lingurite zahar brun

- 1 bucata de folie de plastic

Pentru condimentarea fripturii

- 2 linguri de ulei de masline

- 2 lingurite de boia de ardei dulce

- 1/2 de lingurita de seminte de chimen sau chimen macinat

- o felie de unt cam de 50 g

Pentru sos

- 50 ml coniac

- 100 ml smantana lichida pentru frisca

- 50 g unt (cam o lingura plina)

- 1/2 lingurita amidon alimentar

Am spalat carnea si am sters-o bine cu un servet de hartie, pe toate partile.

Am asezat-o pe o bucata mai mare de folie de plastic.

Am facut marinada cu blenderul de mana. Am pus in bol usturoiul.

Am adaugat zaharul brun, piperul si semintele de chimen.

Am pus si sarea, mustarul si coniacul.

Aveam toate ingrediuentele in bol.

Le-am mixat cu blenderul de mana, pana cand s-au amestecat.

Am obtinut un sos mai gros.

Am turnat jumatate de sos pe o parte a carnii si am intins-o cu mana pe toata suprafata si pe capete. Apoi am intors-o si am turnat si cealalta jumatate, pe care am intins-o la fel.

Desigur, marinada nu sta, ci se prelinge pe suprafata carnii. Dar nu are nimic, pentru ca urmeaza sa mai intorc carnea in fiecare zi, astfel incat va sta in marinada pe toate partile. Am inchis cu grija folia peste carne, cu inchizatura in sus, ca sa nu iasa marinada pe-afara.

Am asezat cotletul pe o tava.

Am pus tava in frigider, unde am lasat carnea sa stea timp de 3 zile. In fiecare zi am desfacut folia si am intors carnea pe partea cealalta, apoi am inchis la loc folia si am pus carnea inapoi in frigider.

In a treia zi am pregatit tava de la aragaz si un gratar pus peste ea, pe care urma sa asez bucata de cotlet.

Am scos carnea cu 3 ore inainte de a o coace, pentru avea timp sa ajunga la temperatura camerei. Am desfacut folia si am curatat suprafata carnii de marinada, racaind-o cu lama unui cutit, fara sa tai suprafata. Apoi am sters carnea cu cateva servetele de hartie. 

Am curatat bucata de carne peste tot, apoi am aruncat marinada, pentru ca nu mai aveam nevoie de ea. Carnea era condimentata in profunzime.

Am asezat bucata de carne curatata pe un gratar, asezat deasupra tavii de la aragaz, ca si la puiul intins la cuptor. Am pus carnea cu pielita cu grasime in sus. Am taiat cu o lama aceasta pielita, la distante de cam 1 cm, pentru a lasa carnea sa se coaca lejer, fara sa se stranga, ceea ce ar fi facut pielita, daca era netaiata. 

Am lasat carnea sa ajunga la temperatura camerei, timp de 3 ore.

Apoi am dat drumul la cuptor la foc mare de 220 C si am setat cuptorul electric pe functia ventilatie. Am presarat boia si ulei peste carne.

Am masat carnea bine, pe toate partile. 

Am lasat-o cu partea cu pielita taiata in sus si am presarat si seminte de chimen deasupra.

 Am pus doua cani de apa in tava si am dat tava la cuptor pentru 30 de minute. 

Am pus alaturi de carne, pe gratar si un cartof dulce urias, pe care aveam nevoie sa il coc, pentru a-l face piure. Am invatat de la americani ca e mai bun piureul din cartof dulce copt decat fiert.

Am scos tava dupa o jumatate de ora si cotletul arata putin rumen. 

Am uns carnea cu sosul din tava, cu o pensula de bucatarie. Se poate unge carnea si cu o lingura, cu care pui sos peste carne. 

Am mai completat apa care scazuse cu inca o jumatate de cana de apa. Am redus temperatura la 180C si am mai lasat carnea sa se coaca pentru inca 30 de minute. Cam dupa 25 de minute, am incercat carnea sa vad ce temperatura are, cu un termometru de bucatarie, pe care l-am infipt in mijlocul carnii. Trebuia sa aiba cel mult 65 C. Carnea mea avea 60C si am mai lasat-o 5 minute.

Am scos tava si am introdus din nou termometrul in carne. De data asta avea prea mult, adica 78C, insa a fost numai buna, dupa gustul meu. Am incercat si cartoful dulce, introducand tot termometrul in el (ca era la indemana) A intrat foarte usor, semn ca se copsese bine si cartoful.

Am taiat feliute subtiri de unt si le-am asezat peste carne, ca sa o fragezeasca si sa ii dea un gust si mai bun.

Apoi am mutat friptura pe un platou si am acoperit-o, fara sa o strang, cu o folie de aluminiu. Apoi am facut sosul pentru friptura. Am curatat bine tava de sos, pe care l-am scurs intr-o craticioara, printr-o sita, ca sa strecor usturoiul, chimenul si alte coji tari care mai erau prin sos. 

Am incalzit sosul si am adaugat inca 50 ml de coniac. 

Am lasat sa fiarba la foc mic, pentru ca alcoolul sa se evapore.

 Am adaugat apoi amidonul amestecat bine cu smantana. Am amestecat apoi incontinuu cu un tel, pana cand sosul a inceput sa fiarba si sa se ingroase - cam 1 minut dupa ce incepe sa clocoteasca. Atunci am stins focul.

Am pus imediat untul si am amestecat pana cand s-a topit.

Am curatat cartoful dulce de coaja si l-am pus intr-un castronel, pentru a-l face piure. 

Am pasat cartoful cu blenderul de mana.

Am adaugar unt si smantana, plus sare, piper si putina zeama de lamaie, dupa gust. Este la fel de dulce ca si dovleacul.

 Am acoperit castronul cu o farfurie sau un capac, ca sa mentin piureul cald.

Am taiat carnea felii si am servit-o in farfurii, alaturi de piureul de cartofi dulci. 

Este o combinatie foarte gustoasa si de efect. Am turnat si sosul peste carne.

Acesta e de mare exceptie, foarte, foarte gustos! 

Intr-adevar, a schimbat gustul fripturii, care altfel ar fi fost mai inecacioasa, asa cum e de obicei cotletul. Insa sosul a umezit carnea si i-a dat un gust mai bun. A mers foarte bine cu o salata verde.

Pofta buna si voua!