Paine Fougasse cu ierburi

De mult imi doream sa fac aceasta painica care arata ca o lipie, dar contine cateva ierburi aromatice. M-a tentat foarte mult forma de frunza, cu aceste taieturi, care simbolizeaza nervurile frunzei. Mi s-a parut foarte interesanta, inca de cand am vazut reteta la emisiunea Bake Off din United Kingdom. Am gasit reteta lui Paul Hollywood, care e simpla si la obiect, foarte usor de facut si de inteles. Sunt si multe video pe YouTube, asa ca mi-am facut o idee despre cum ar trebui sa fac o paine Fougasse. Aceasta e o paine originara din Franta, mai exact din regiunea Provence - de unde sunt si faimoasele ierburi de Provence. De altfel, cateva dintre aceste ierburi sunt prezente in painea Fougasse. Denumirea este cuvantul francez al Initial, am crezut ca gustul dat de ierburi va fi unul foarte neplacut, stiind cat de aromate sunt si ca pot da un gust amarui mancarii, daca sunt in exces. De aceea, eu am pus mult mai putine decat sunt in reteta, iar gustul a fost excelent. Sarea ii da un gust si mai bun, iar coaja crocanta e delicioasa.

Ingrediente pentru 2 paini

Pentru aluat

- 500 g faina alba

- 10 g sare (1 lingurita)

- 10 g drojdie uscata (1 plic de 7g si jumatate)

- 2 linguri de ulei de masline, plus inca una pentru uns painile la sfarsit

- 350 ml apa calda

- 1 lingurita rozmarin proaspat tocat (merge si uscat)

- 1 lingurita cimbru proaspat tocat (merge si uscat)

- 1 lingurita salvie proaspata tocata (merge si uscata)

- 2-3 linguri de gris si tot atatea de faina, pentru presarat pe blat

Pentru presarat deasupra

- 1/2 lingurita oregano uscat

- 1 lingurita de rozmarin proaspat tocat (merge si uscat)

- 1 lingura de sare grunjoasa 

In plus

- o cutie de plastic de 3 l, cu capac (merge si un bol acoperit cu folie de plastic)

- 2 tavi de cuptor de aproximativ 35/40 cm

- 2 foi de hartie de copt

- 1 cutter pentru pizza

- 2 saci de plastic de 35-50 l, in care sa intre tava de aragaz

Aluatul seamana cu cel de pizza cu blat ca la mama ei, dar metoda de pregatire a aluatului e diferita. Pun faina cantarita in bolul mixerului vertical.

Adaug drojdia in mijloc.

Pun si sarea intr-o parte, pentru a nu interactiona direct cu drojdia, ceea ce ar face sa ii scada puterea drojdiei. 

Asez bolul in locasul mixerului vertical.

Incalzesc putin apa, cat sa se simta calda la mana.

Apoi adaug apa si uleiul peste faina.

Montez carligul si pornesc mixerul la viteza 1 sa framante usor, pana ce se formeaza aluatul. 

Maresc viteza la mediu 2-3 si mai las sa framante timp de 6-8 minute, pana ce aluatul incepe sa se adune pe carlig si devine elastic.

E momentul sa adaug ierburile. Pot sa pun si ierburi uscate, daca nu am proaspete. Pentru ca am rozmarin in gradina, il pun mereu proaspat, chiar si iarna. Insa am salvia si cimbrul deja uscate, asa ca le faramitez in mana.

Apoi rup frunzulitele de rozmarin de pe crenguta si le toc marunt. 

Pastrez 1 lingurita de rozmarin tocat pentru presarat deasupra painilor. Amestec cealalata lingurita de rozmarin tocat cu restul ierburilor.

Pun toate ierburile in aluat si las inca un minut sa framante, la viteza medie 2-3, pana cand se incorporeaza bine ierburile in aluat.

Pregatesc cutia de plastic cu capac, careia ii ung peretii interiori cu ulei.

Opresc mixerul si pot sa scot aluatul din bol. Acesta trebuie sa fie elastic si sa se dezlipeasca usor de peretii bolului, chiar daca e mai moale decat aluatul de paine. E foarte utila o racleta de plastic, speciala pentru aluat, dar merge si cu mana data cu ulei, pentru a nu se lipi aluatul de mana.

Vars aluatul in cutia de plastic si acopar cu capacul. Las sa creasca o ora, pana cand aluatul isi dubleaza volumul.

Dup ao ora, aluatul si-a dublat volumul.

Presar 2 linguri de gris si tot atatea de faina pe blat, pentru a forma un strat gros, deoarece aluatul e moale si se poate lipi de blat.

Scot aluatul pe blat cu ajutorul racletei.

Il impart in doua cu racleta, fara sa il mai intind sau sa il framant.

Pregatesc tavile in care voi coace painicile Fougasse. Pun cate o foaie de copt in fiecare tava.

Presar cate o lingura de gris si una de faina si pe fiecare foaie de copt.

Pun fiecare bucata de aluat pe cate o tava, pe folia de copt.

Intind aluatul intr-o forma ovala, mai lata in partea de jos, astfel incat sa fie de forma unei frunze.

Fac 2 taieturi pe mijloc, cu cutterul : una sus si una jos, astfel incat sa ramana cam 2 cm pana la margini si intre taieturi. 

Largesc usor taieturile cu mana, pentru ca taieturile sa ramana desfacute la copt.

Apoi fac inca 12 taieturi, cate 6 de o parte si de alta a taieturilor de pe mijloc, care sa arate ca nervurile unei frunze. Incep cu taietura din dreapta sus, pe care o largesc cu mana, tragand usor de aluat, pentru ca taietura sa ramana desfacuta la copt.

Continui cu celelalte taieturi in jos, apoi cu cele de pe partea stanga, largindu-le pe rand pe fiecare.

Intind cu grija aluatul, pentru a largi taieturile, astfel incat sa nu se lipeasca  la copt. Obtin astfel o forma frumoasa de frunza. Procedez la fel si, concomitent, la cea de-a doua paine Fougasse.

Pun fiecare tava intr-o punga mare de plastic si le inchid la capat.

Las painile sa creasca timp de 20 de minute. Cu 5 minute inainte ca painile sa fie crescute, incalzesc cuptorul la temperatura medie spre mare de 200 C. Cand cuptorul e aproape incalzit, desfac pungile si scot tavile. Pun ulei intr-un castronel. Ung painile cu ulei, cu ajutorul unei pensule de silicon (merge si cu mana sau cu o lingurita).

Presar oregano uscat si faramitat cu mana pe toata suprafata painicilor. Presar si rozmarin tocat.

Presar apoi si sare grunjoasa.

Dau amandoua tavile la copt la foc mediu spre mare de 200 C, cu ventilatie la cuptorul electric, pentru 20 de minute, pana ce painile se rumenesc bine, sa fie aurii spre maro. 

De obicei, tava care a stat in partea de jos a cuptorului trebuie sa mai stea inca vreo 7-8 minute, pana ce se rumeneste bine.

Fundul painii trebuie sa fie crocant, rumen si sa sune a gol. Imediat ce le scot din cuptor, le ung iar cu ulei de masline.

Le las putin sa se racoreasca si le pot servi. Painea Fougasse e delicioasa, foarte gustoasa, char si simpla. Se serveste de obicei cu o crema de branza sau alt sos gros, chiar si cu zacusca sau pasta de peste.

Pofta buna si spor la treaba si voua!