Ciorba de perisoare

Este una din ciorbele mele preferate si o fac cu placere de fiecare data. Se face ca orice ciorba, doar perisoarele sunt partea cea mai "complicata". Cand fac aceasta ciorba, felul al doilea de mancare nu il gatesc tot  cu carne tocata, pentru a nu supune stomacul la un efort prea mare. Aceasta regula mi-am insusit-o de la mama mea si am aplicat-o mereu, pentru sanatatea familiei mele.

Ingrediente pentru o oala de 4 litri

- 500 g carne porc

- un os de porc
- 2 linguri orez
- 1 ou
- sare
- 1 morcov mai mare
- 1 ceapa mica si una mare
- 1 pastarnac
- 1 radacina de patrunjel
- 1 ardei gras
- 2 cartofi
- 1 litru bors
- 1 cana suc rosii
- marar, patrunjel si leustean

Pun la fiert osul intr-o oala de 3-4 litri, umpluta cam pe jumatate, la foc mare. Daca nu am os, nu e nici o nenorocire, pentru ca ciorba isi ia oricum destul gust de la carnea din perisoare.

Pana cand incepe sa clocoteasca, curat zarzavatul si toc carnea.

Incep prin a curata zarzavatul, pentru ca am nevoie de o ceapa mica si la perisoare. 

Odata zarzavatul curatat, pot sa toc carnea. Eu prefer sa cumpar o bucata de carne si sa o toc singura, la masina electrica de tocat. Asa stiu sigur ce am pus in perisoare si nu mi se "topesc" in ciorba, de prea multa grasime, cum am patit odata, cand am cumparat carne tocata de la magazin. Tai carnea in bucati mai mici, care sa intre usor in orificiul masinii de tocat. 

Toc carnea, iar la sfarsit bag in masina de tocat si o felie de paine inmuiata in apa, ca sa curete masina de carne si sa si lege carnea, la fel cum fac si atunci cand toc carnea pentru chiftele si chiftelute.

Peste carnea tocata, intr-un castron potrivit, pun o ceapa mica tocata marunt.

Adaug orezul, pe care nu mai e nevoie sa il aleg, ca pe vremuri, pentru ca acum este deja bine curatat in ambalaj. 

Adaug si un ou.

 Pun sare si piper - dupa gust.

Imi place sa adaug si putin marar tocat, care sa dea perisoarelor un gust mai bun.

Toate ingredientele sunt puse, asa ca le pot amesteca.

 Apoi amestec bine cu mana, framant totul pana se omogenizeaza si devine ca o pasta.

Cand fierbe apa in oala, iau spuma (daca am os in ciorba), apoi pun zarzavatul taiat cubulete sau maruntit in blender. Pentru ca e mai simplu, acum prefer sa maruntesc legumele in blender. Pun intai morcovul si pastarnacul, taiate in bucati mai mari.

Pornesc blenderul pentru cateva secunde, la viteza 4, pentru ca sunt mai tari si am nevoie sa le marunteasca rapid.

Vars legumele maruntite in oala.

Pun si ceapa si ardeiul gras in blender.

Pornesc blenderul sa le marunteasca, la viteza 1, acestea fiind mai moi.

Vars si aceste legume maruntite in ciorba.

Astept ca apa sa inceapa sa clocoteasca.

Adaug sare si amestec.

Adaug  perisoarele, pe care le fac pe masura ce le pun in ciorba. Ca sa fie toate cam de aceeasi marime, iau din pasta de carne cu o lingurita.

Pun carnea in palma putin umezita cu apa si o modelez in forma de bila intre palme, ca pe plastilina.

Apoi o pun in apa care fierbe, si tot asa, pana cand termin toata carnea.

De obicei, numar cate perisoare am facut, ca sa stiu cam cate pun pentru o portie, evitand astfel sa imi ramana zeama goala, fara perisoare. Perisoarele se lasa la fund intai, dar apoi se ridica la suprafata.

Las ciorba cu perisoare la foc mare sa dea in clocot, apoi dau la foc mic si o las sa fiarba timp de o ora, sau pana cand perisoarele cad la fund, ceea ce inseamna ca s-au fiert. 

Cand vad ca incep sa se fiarba perisoarele, adaug si cartofii taiati in cubulete ceva mai mari, care fierb in maxim 10 minute.

Cand au fiert si cartofii, adaug sucul de rosii.

Perisoarele incep sa cada la fund, semn ca s-au fiert.

Adaug si borsul.

Dau focul mare si las ciorba sa dea in clocot. Intre timp, toc verdeata si o pun in ciorba. Primavara pot sa pun si cozi de ceapa verde tocate marunt.

Daca e iarna, pun verdeata congelata din punga, de la congelator.  Adaug intai leustean maruntit sau tocat, daca e proaspat.

Apoi vars direct din punga si patrunjel maruntit congelat. Acesta se gaseste proaspat tot timpul anului, dar eu prefer sa am si la congelator, ca sa nu raman fara.

Cand ciorba da in clocot, inchid focul.

Gust ciorba si mai adaug sare, daca e nevoie. Numai dupa ce focul e oprit, dreg ciorba cu un ou batut, in care adaug putina apa, ca sa nu se coaguleze in bucati mari, ci sa se imprastie uniform in ciorba. 

Vars oul batut in ciorba si amestec rapid cu lingura de lemn.

Ciorba e gata si o pot pune in farfurii sau castroane.

Este mai buna servita cu smantana si cu un ardei iute, dupa gust.

Pofta buna!