Ceafa de porc la cuptor cu cartofi

 

Este o friptura delicioasa, foarte moale si atat de frageda, incat se rupe fasii. Am gasit reteta de la savoriurbane si imediat am facut-o si eu. E minunata pentru masa de Revelion, pentru ca pot sa o fac chiar inainte de a ne aseza la masa. Nu necesita multa munca, doar trebuie lasata la marinat cu o zi inainte, cu cateva condimente si ulei. In ziua de Revelion o pun la cuptor, cu 3 ore inainte de a o servi, fara sa ma deranjeze prea tare, pana cand e gata. Nu trebuie sa stau langa aragaz, nici sa o ung  mereu, ci se face aproape singura. Si e o friptura simpla, fara multe alte gusturi, exact asa cum ne place mie si sotului meu.

Ingrediente pentru 8 portii

- 1,5 kg ceafa

- 1 lingurita de sare

- 1/2 lingurita de chimen macinat

- 1/2 lingurita chimen seminte

- 1/4 de lingurita piper macinat

- 1 lingurita de boia dulce

- 1/4 lingurita de cimbru faramitat

- 1 lingura de ulei

Pentru garnitura de cartofi

- 1 kg de cartofi

- 1/4 lingurita sare

- 1/2 lingurita boia

- 1/4 lingurita piper macinat

- 1/2 lingurita chimen macinat

- 2 linguri de ulei

Ca si pulpa de porc la cuptor, ceafa trebuie marinata cu condimente uscate si putin ulei, cu o zi inainte de a o coace, pentru a fi atat de gustoasa. Eu gatesc o bucata de aproximativ 1,5 kg, care e mai mult decat indeajuns pentru mine si sotul meu, dar si pentru alti musafiri, care ar putea veni la masa. 

Sterg bucata de carne cu un servet de hartie si o asez in tava in care urmeaza sa o coc la cuptor. 

Presar sare, jumatate pe o parte ...

...si jumatate pe partea cealalta.

Apoi continui cu celelalte condimente, pe care le presar tot pe ambele parti. Macin piperul si chimenul in butoias si le amestec cu cimbrul si chimenul seminte. Pun cu lingurita jumatate din cantitate pe o parte a carnii.

Adaug si boiaua si intorc carnea.

Presar si restul de condimente si boiaua..

La  final torn o lingurita de ulei pe o parte si masez carnea, intinzand condimentele pe toata suprafata carnii.

Apoi intorc bucata de ceafa, torn ulei si pe partea cealalta si o masez la fel, fara sa uit sa dau si pe capete. 

Acopar carnea cu o folie de aluminiu, pe care o petrec peste tava.

O dau la rece in frigider, pana a doua zi.

Scot tava din frigider a doua zi, cu 3 ore inainte de a o gati, pentru a avea timp sa ajunga la temperatura camerei. Dupa 3 ore, dau drumul la cuptor, sa se incalzeasca la temperatura de 200 C, cu focul din partea de jos la cuptorul electric, la fel ca si la cuptoarele pe gaz. Pun cam o cana si jumatate de apa in tava si acopar tava cu foaia de aluminiu. 

Dau tava la cuptor pentru 30 de minute. 

Apoi scad temperatura la 170C si las carnea sa se coaca timp de inca o ora si un sfert. Dupa vreo 35-40 de minute, verific daca mai e apa in tava, ca sa nu se arda sosul. Deschid usa cuptorului si ridic putin folia de aluminiu, cu grija, ca sa nu ma arda aburul care iese din tava. Eventual, scot tava cu totul, ca sa imi fie mai usor. 

Daca e nevoie, completez cu 1/2 de cana de apa; daca nu, asez folia la loc si o las asa cum e. De obicei, nu e nevoie, pentru ca apa nu se evapora prea tare, cat timp tava e acoperita.

Intre timp, curat cartofii, ii tai in sferturi si ii asez intr-un castron cu apa.

La terminarea timpului de o ora si un sfert, scot tava si dau folia deoparte. Asez cartofii pe langa bucata de carne, ii condimentez, presarand toate condimentele  peste ei. 

Nu e nevoie de multa sare (cui nu ii place prea sarat, e mai bine sa nu mai puna deloc) deoarece cartofii isi trag destula sare de la sosul de carne, care e destul de sarat. Pun ulei si inca 1/2 de cana de apa peste cartofi.

Apoi asez din nou folia peste tava. Dau tava la cuptor, la aceeasi temperatura de 170C, pentru o jumatate de ora.

In sfarsit, am ajuns la ultima parte a coacerii fripturii de ceafa! Era si timpul, pentru ca se apropie miezul noptii. Scot folia si maresc temperatura cuptorului la 220C. Las sa se rumeneasca bine carnea si cartofii pentru inca o jumatate de ora, tot cu focul din partea de jos.

Cateva minute dupa miezul noptii, dupa ce am ciocnit cate un pahar de sampanie, friptura de ceafa e gata. Scot tava cu ceafa rumena si apetisanta, plus cartofii aurii. Arata foarte apetisant, dar si miroase nemaipomenit, de iti muta nasul din loc!

Las carnea acoperita putin cu folia de aluminiu, pentru 10 minute, ca sa isi traga sufletul - cum se spune. Apoi pot sa o servesc. Tai carnea cu un cutit bine ascutit, dar abia daca reusesc, pentru ca se rupe fasii, atat e de frageda.

Carnea merge si doar cu salata, de orice fel sau cu muraturi ori salata de varza acra, dar cartofii sunt un plus si arata si frumos in farfurie. Nu mai spun cat sunt de buni : moi in interior si crocanti la exterior.

Pofta buna si spor la treaba si voua! Trebuie sa incercati aceasta friptura!