Mucenici moldovenesti de post

Timp de multi ani, am facut doar mucenici muntenesti, sau asa-zisa ciorba de mucenici. Nu prea pare ceva atat de delicios cand spui "ciorba", de aceea eu le spun "mucenici cu zeama" care chiar sunt deliciosi si nu imi pot imagina aceasta sarbatoare fara ei.

Dar a venit o zi in care am aflat ca exista si altfel de mucenici, adica cei moldovenesti, despre care am auzit ca sunt facuti din coca de cozonac si modelati in forma de 8 - dar mult mai mari decat cei cu zeama, ceva in genul unor polonezi cu nuca. Apoi am vazut prin reviste cum arata si mi-am zis ca trebuie sa fac si eu, ca prea arata bine! Adevarul e ca imi facusera o pofta, vazandu-i asa umflatei si plini de nuca deasupra! Si cum, mai devreme sau mai tarziu, tot fac mancarea sau prajitura de care imi e pofta, atunci cand am vazut reteta in revista "Practic in bucatarie" am pastrat-o, ca sa fac si eu mucenici moldovenesti. Am constatat ca reteta era aproape identica cu reteta mea de aluat pentru cornulete cu rahat de post, doar ca era nu era de post,  ci de dulce, adica cu ou, unt si lapte. Mucenicii moldovenesti de post se fac atunci cand sarbatoarea cade in postul Pastelui - lucru care se intampla aproape in fiecare an. Doar atunci cand Pastele cade mai tarziu, prin mai sau spre sfarsitul lui aprilie, pot sa fac mucenici moldovenesti cu aluat de cozonac.
Pe vremea aia, nu aveam serviciu, eram somera, asa ca am avut timp sa ma ocup linistita de mucenici. Copiii erau la scoala si m-am gandit ca pot sa le duc si lor, de indata ce sunt gata. M-am apucat sa framant aluatul si, uite-asa, au iesit vreo 4 tavi de mucenici moldovenesti. Copiii s-au bucurat, dar si colegii lor, pentru ca le-am dus si lor, ca sa nu le fie pofta.
De-atunci, fac mucenici moldovenesti in fiecare an, spre deliciul meu si al familiei mele. Desi e mai multa munca, nu ma dau in laturi, pentru ca sunt mult prea buni. Caut din timp nuca si mierea, pentru ca restul ingredientelor sunt usor de gasit.
Modelez intai mucenicii muntenesti, inca de pe 7 martie, ca sa aiba timp de o zi sa se usuce putin. Pe 8 martie, coc mucenicii moldovenesti si abia spre seara fierb mucenicii muntenesti.
                            

Ingrediente pentru 24 de mucenici moldovenesti
                                                     

Pentru aluat

- 1 kg faina
- 4 linguri de zahar
- 50 g drojdie
- 300 ml ulei de floarea soarelui
- 2 lingurite sare
- 500 ml apa calduta

Pentru sirop

- 300 g zahar
- 300 ml apa
- 1 plic de zahar vanilat sau 1 lingurita esenta de vanilie
- coaja rasa de la o portocala

Pentru decor

- 300 g nuci pisate
- 200 g miere

Framant in bolul robotului de bucatarie (sau cu mana), un aluat, folosind toate ingredientele, ca la cornuletele de post cu rahat. Cand vreau sa fac o cantitate mai mica, injumatatesc cantitatile ingredientelor, asa cum fac la mucenici moldovenesti de post umpluti cu nuca si gem.

Pun apa calduta, uleiul si zaharul.

Adaug drojdia faramitata cu degetele, faina si sarea.

Montez carligul de framantat la mixerul vertical.

Pornesc robotul de bucatarie la viteza 1.

Il las sa framante aluatul, pana cand acesta se aduna pe carligul de framantat. 

Dau jos aluatul de pe carlig.

In functie de faina folosita, aluatul poate necesita un mic adaos suplimentar de faina, daca e prea moale si prea unsuros. Eu mai adaug o mana de faina si il mai framant putin cu mana. Las coca sa creasca in bolul mixerului sau intr-un castron la cald, acoperit cu o panza curata sau cu o folie de plastic, timp de 1/2 ora, pana isi dubleaza volumul.

Cand aluatul a crescut, dau drumul la cuptor sa se incalzeasca, in timp ce modelez mucenicii. Pentru ca cuptorul electric se incalzeste mai repede, il pornesc doar dupa ce modelez mucenicii. Scot aluatul dat Dau cu putina faina pe blatul de bucatarie. 

Scot aluatul pe blat.

Framant coca din nou si o impart in 2 sau in 3, in functie de cat de mari vreau sa fac mucenicii. Daca vreau sa fac mucenici mai mari impart coca in 2, Fac cate un sul din fiecare bucata si o impart in 8 parti aproximativ egale.

Sau, pot sa rup bucati mici, dupa ochi - cam 8 bucati egale din fiecare sul. 

Daca nu am destul timp, rup bucati mai mari si fac mucenicii mai mari, dar mai putini. Formez bile din fiecare bucata de aluat.

Acopar bilele cu o panza curata si le las sa se odihneasca timp de 10 minute. 

Apoi le pot modela mai usor, pentru ca fibrele se relaxeaza si aluatul nu mai e atat de elastic.

Din fiecare bucata intind un sul pe masa neunsa si neinfainata, folosind amandoua mainile - ca la plastilina! Impart sulul in doua si intind pe fiecare cat pot de subtire, apoi le unesc la un capat si le rasucesc, lipind apoi si celalalt capat. Cand ii fac mari, imi ies cam 14 mucenici moldovenesti. Daca sunt mai mici, ies 24 de bucati.

Formez cu sulul rasucit un mucenic in forma de 8, lipesc capetele si il pun pe tava neunsa si neinfainata.

Cand e gata o tava, o las inca 10 minute ca sa creasca mucenicii, apoi o bag la cuptor la foc potrivit pentru 1/2 ora, pana cand se rumenesc.

Intre timp fac siropul din zahar, apa, vanilie si coaja de portocale. Il las sa dea cateva clocote si il pun intr-un castron destul de larg, in care sa pot inmuia mucenicii, dupa ce ii scot din cuptor. Modelez si ceilalti mucenici si ii pun in tavi, pe masura ce se coc ceilalti. Inmoi mucenicii abia scosi din cuptor in sirop, timp de 4-5 secunde pe fiecare parte, apoi ii asez intr-o tava sa se raceasca. Siropul ramas il pun peste mucenicii cu zeama (muntenesti).

Cand mucenicii sunt reci, ii ung cu miere si ii tavalesc prin nuca pisata, apoi ii asez pe o tava.

Traditia spune ca nu trebuie sa mananci pana nu dai de pomana, asa ca in ziua de Sfintii 40 de Mucenici din Sevastia, intai pregatesc pachetul pe care il voi da de pomana si apoi putem manca in voie.

Pofta buna si voua si spor la treaba!